Entre os muitos problemas causados aos bares e restaurantes de Los Angeles no ano passado, um foi novo e um tanto inédito: comemorações atrasadas.
A paralisação do coronavírus e as preocupações com a saúde pública fizeram com que inúmeros aniversários, aniversários e várias outras celebrações alegres fossem adiadas.Mas com a reabertura dos restaurantes da cidade (embora com restrições) e os planos de retomar totalmente o serviço de capacidade em 15 de junho, os moradores de Los Angeles estão recuperando o tempo perdido.Para quem quer comemorar uma data especial com uma garrafa (ou taça) de vinho raro, visitar o Bar Augustine é como estar acompanhado por um colecionador generoso.
Além de uma breve e frustrante tentativa de reabertura no verão passado, Augustine está fechado há quase um ano e, agora, o acesso ao paraíso de Sherman Oaks precisa ser reservado por telefone.De acordo com os regulamentos do condado, o número de lugares disponíveis é limitado.O bar é especializado em vinhos puro-sangue históricos.A seleção de vinhos da noite está escrita à mão no quadro-negro acima e no lado direito do bar: Uma taça de 1985 Gainey Cabernet Sauvignon de Santa Barbara, custa US $ 30, Alexandria 1979 Della Giuseppe Barolo (Alessandra Giuseppe Barolo) é vendida por US $ 40 .O Dehlinger Chardonnay dos anos 90 do Russian River Valley custa US$ 35.
“Muitos restaurantes têm uma rica carta de vinhos vintage – se você for a alguns lugares clássicos em Nova York, Boston ou Nova Orleans, você os encontrará”, disse David Gibbs, cofundador da Augustine.“Mas o problema é que você tem que prometer uma garrafa.Não consigo encontrar um lugar para confiar no vidro.”
Se você acha que um vinho de US$ 40 parece estar fora do alcance dos amantes de vinho mais leais, Gibbs ressalta que Augustine oferece uma gama de opções, incluindo vinhos contemporâneos da Califórnia de 6 onças, a partir de cerca de US$ 12.“As pessoas às vezes comparam o caro com o melhor”, disse Gibbs, mas nem sempre é esse o caso.“Além das coisas raras, também oferecemos outros vinhos incríveis que lhe proporcionarão uma experiência maravilhosa.”
Gibbs, de 55 anos, descobriu um problema com o vinho durante uma turnê com a banda de rock alternativo Gigolo Aunts.Ele bebeu Müller-Thurgau na Alemanha e Central Otago Pinot Noir na Nova Zelândia.“Vamos discutir sobre tudo, mas a única coisa em que todos concordamos é o vinho”, disse ele.
No final dos anos 1990, mudou-se para Los Angeles para se apresentar como músico de estúdio e participou de projetos cinematográficos como “Josie and the Cat” adaptado em 2001, além de “Alias”, “Little Ville” e “OC “Including TV shows nessa época, ele se tornou um visitante frequente do Bar Covell, um bar de Los Feliz com um legado influente e clientes teimosos.
Antes de abrir o Augustine em 2015 com Matthew Kaner e Dustin Lancaster do Bar Covell, ele estava pensando no modelo de bar retrô, parcialmente inspirado no Tampa Bern Steak House, uma garrafa de restaurante com estoque de seis dígitos.A visão deles para o bar de vinhos Sherman Oaks inclui uma versão expandida do método antiquado de vitrificação de vinho do restaurante da Flórida (Kaner deixou a propriedade do bar), combinado com comida de bar de alta qualidade e produtos vintage raros, além de um fácil de -use uma carta de vinhos moderna.
Seu jogo - um bar que serve vinho de laranja natural pirotécnico esloveno, petit Syrah vintage da Califórnia e vinhos envelhecidos da Califórnia, Borgonha e Piemonte - lutou nos primeiros meses, mas eventualmente sua base de clientes se expandiu, descrita pela primeira vez por Gibbs como um abraço de bairro , e acabou se tornando um destino para os amantes do vinho.
Em uma entrevista antes da pandemia, Reid Antin, de 26 anos, cineasta que cursa mestrado em produção cinematográfica na Universidade do Sul da Califórnia, bebeu e cheirou Serio & Battista Barolo, de 69 anos."Geralmente eu bebo cerveja", disse ele.“Mas sou obcecada por 'Era uma vez... em Hollywood', e nunca bebi vinho desde o ano em que o filme foi filmado.”
Gibbs é como uma biblioteca ambulante de vinhos da Califórnia: ele sabe quem usa produtos orgânicos quando, quem os vende para um conglomerado e por quê, e qual safra de Martha's Vineyard Cabernet da Heitz Cellar vale esse preço.Ele compra seus vinhos de várias maneiras, algumas são modernas (como leilões digitais de vinhos e pesquisas no Craigslist), enquanto outras são firmemente analógicas: vendas de imóveis, coleções particulares e relacionamentos de longo prazo que se tornam vendas de adegas.Durante o bloqueio, ele continuou a comprar vinho.
Uma história de aventura começa com uma lista on-line antiquada de Heitz Martha's Vineyard, que leva Gibbs a um longo caminho para Tijuana, onde ele conhece um vendedor particular que está sentado com seu pai O Champagne Dom Pérignon (Dom Pérignon Champagne) que sobrou de o restaurante da década de 1960.O único problema é que eles estão enterrados no subsolo.
“Foi neste antigo porão de tijolos e blocos de concreto parcialmente desmoronado”, lembrou Gibbs.“Tivemos que subir mais de 6 metros de terreno para pegar essas garrafas, mas elas estão lá: as caixas Dom de 1969, 73 e 75 ainda estão em seu papel de embrulho e caixas originais.”Ele os levou. Todos foram trazidos de volta para a fronteira e resfriados em segurança em um saco de gelo.
“Realmente não há lugar onde eu não iria procurar vinho”, disse Gibbs, mas nem todas as histórias são criadas iguais, e nem todos os vinhos são igualmente raros.A coleção Augustine de Gibbs inclui Chablis de 1928 da propriedade do compositor de cinema David Rose (o primeiro marido de Judy Garland), uma garrafa de Bordeaux reengarrafada em 1892, e Robert e Peter abriram pessoalmente a garrafa e provaram o California Cabernet Sauvignon em 1940 e Mondavi em 1946, e depois parcialmente reengarrafado.(Essas garrafas são muito raras e especiais, e é improvável que apareçam no menu do quadro-negro tão cedo - os curiosos convidados de Agostinho devem perguntar sobre a disponibilidade de outras garrafas, especialmente se tiverem um ano ou fabricante específico.)
Hoje, as pessoas estão inegavelmente cautelosamente otimistas sobre as ações de Agostinho após a pandemia.“As pessoas estão realmente felizes em voltar”, disse ele, “não apenas por causa do vinho, mas também porque somos animais sociais – estamos ansiosos para ter grupos e outras pessoas por perto.Em última análise, isso é o que significa ser um bar.
“Sou grato que as pessoas escolheram voltar e nos apoiar”, acrescentou Gibbs.“Alguns de nós agora chegam e dizem que perderam seu 50º aniversário ou 30º aniversário de casamento e me perguntam se há algo especial para compensar?”
Ele fez isso - na verdade, esse é o ponto.Se você perdeu comemorar seu aniversário de 70 anos ou brindar a um desses eventos improváveis, Gibbs pode fornecer vinhos em sua vasta coleção, independentemente do seu ano de nascimento ou preço.
“Não há fórmulas e nem regras para o que estamos divulgando aqui”, disse Gibbs, com um sorriso tímido no rosto, como se a ideia lhe trouxesse felicidade básica.“Cada garrafa está esperando pela pessoa certa.”Agora mais do que nunca.
A salada de couve fria e crocante vai ficar bem quando você só quer comer coisas saudáveis e deliciosas para o almoço depois de alguns dias na geladeira.
No sul da Califórnia, o aparecimento de nêsperas em árvores próximas é um ritual anual amado e um resquício daquela época, quando não eram abacates ou laranjas, mas uma cultura de estufa.
Até 31 de dezembro, restaurantes, bares, cervejarias e cervejarias poderão continuar a fornecer bebidas alcoólicas em áreas como calçadas e estacionamentos.
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Hora da postagem: Jun-07-2021