Usar um filtro prensa francês é a maneira mais fácil de fazer um café delicioso.O processo de fabricação de cerveja é fácil de aprender e pode ser realizado enquanto meio adormecido e meio acordado.Mas você ainda pode controlar todas as variáveis no processo de fabricação de cerveja para personalização máxima.Quando se trata de quanto café você quer fazer, a prensa francesa também é muito versátil.
Abaixo, você encontrará tudo o que precisa para fazer uma boa xícara de café com um filtro prensa francês, como controlar todos os elementos da infusão e dicas de solução de problemas se o sabor não corresponder às suas expectativas.
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Fazer uma xícara de café depende de várias variáveis básicas - grãos de café, grau de moagem, relação café/água, temperatura e tempo.A mídia francesa permite que você personalize cada um, mas antes de começar, você deve saber algumas coisas sobre cada um:
Escolha grãos de café: Os grãos de café que você usa terão o maior impacto nos resultados do seu café.Quando se trata de características de torra, áreas de cultivo e características de sabor, o sabor é subjetivo, então escolha os grãos que você gosta.
A coisa mais importante que você pode fazer para melhorar seu café é garantir que ele esteja fresco.O café fabricado dentro de duas semanas após a torrefação geralmente está em suas melhores condições.Armazenar os grãos em um recipiente hermético em uma área fresca e escura também ajuda a mantê-los frescos.
Moagem: Moa seus grãos aproximadamente no tamanho do sal marinho.As prensas de filtro francesas geralmente usam filtros de metal ou malha para permitir a passagem de mais sólidos dissolvidos.A moagem grossa ajuda a evitar um pouco de lama e areia que geralmente se depositam no fundo do filtro prensa francês.
A maioria dos moedores de café permite que você escolha a grossura, para que você possa discar e encontrar o caminho certo.As esmerilhadeiras de lâmina produzem os conhecidos resultados de moagem inconsistentes, portanto, não são recomendados;use um moedor de rebarbas em vez disso.Se você não tiver seu próprio moedor, a maioria dos cafés e torrefadores também pode moer com a aspereza que você quiser.
Proporção: os especialistas em café geralmente recomendam uma proporção de cerca de uma parte de café para dezoito partes de água.As impressoras francesas vêm em muitos tamanhos diferentes, portanto, usar proporções é a maneira mais fácil de calcular o tamanho de uma impressora específica.
Para uma xícara de café de 8 onças, use cerca de 15 gramas de café e 237 mililitros de água, ou cerca de 2 colheres de sopa para 1 xícara.Em comparação com outros métodos de fabricação manual, a prensa francesa é muito tolerante, então você não precisa ser muito preciso.
Temperatura da água: A faixa de temperatura ideal para preparar café é de 195 a 205 graus Fahrenheit.Você pode usar o termômetro com precisão, ou apenas deixar a água ferver, desligar o fogo e esperar cerca de 30 segundos antes de despejá-la no chão.
Tempo de infusão: Quatro a cinco minutos de tempo de infusão lhe trarão o melhor sabor.Se você preferir café forte, não há problema em deixar o café moído de molho por mais tempo, mas você pode correr o risco de extração excessiva, o que fará com que o café fique mais amargo.
Dica rápida: as prensas francesas são vendidas com copos de vidro ou plástico.Os plásticos começarão a deformar, rachar e descolorir após uso prolongado.O vidro é mais frágil, mas só precisa ser substituído quando estiver quebrado ou estilhaçado.
Aqueça a água a 195 a 205 graus Fahrenheit para obter melhores resultados de extração.Calvin Images/Getty Images
Dica rápida: a maioria das prensas francesas pode ser usada como recipiente para servir, mas o café continuará a infundir mesmo após a filtragem.Isso pode levar a extração excessiva e café amargo.Se você quiser fazer mais de uma xícara, despeje o café em uma jarra para interromper o processo de preparo.
A mídia francesa pensa que é muito simples e a solução de problemas é fácil.Aqui estão alguns problemas comuns e algumas soluções possíveis:
Muito fraco?Se o seu café estiver muito fraco, pode haver duas variáveis no processo de infusão – tempo de infusão e temperatura da água.Se o tempo de maceração do café for inferior a quatro minutos, ou a temperatura da água estiver abaixo de 195 graus Fahrenheit, o café está subdesenvolvido e tem um sabor aguado.
muito amargo?Quando o café é preparado por muito tempo, geralmente aparece um sabor amargo.Quanto mais tempo o solo estiver em contato com a água, mais compostos orgânicos e óleos podem ser extraídos dos grãos.Tente usar um timer de cozinha para evitar a extração excessiva e despeje o café em um recipiente diferente após a infusão.
Muito áspero?Devido ao seu método de filtragem, o café da prensa francesa é conhecido por produzir um café mais forte.Infelizmente, pode haver algum sedimento em cada lote.Para evitar o pior cenário, moa o café grosseiramente para que menos partículas passem pelo filtro.Além disso, à medida que o café esfria, o sedimento se deposita naturalmente no fundo da xícara.Não dê a última mordida, porque é provável que esteja cheio de cascalho.
Tem um gosto engraçado?Certifique-se de limpar sua prensa francesa após cada uso.O óleo se acumulará e ficará azedo com o tempo, resultando em alguns sabores desagradáveis.Limpe com água quente e um pano de prato limpo.Se você usar sabão em pó, certifique-se de enxaguá-lo bem.O sabão também pode deixar resíduos que causam gostos estranhos.Se a prensa estiver limpa e o café ainda estiver com um gosto estranho, verifique a data de torra dos grãos de café.Eles podem ser muito velhos.
Dica rápida: Moer o café antes de preparar é outra boa maneira de garantir o sabor mais fresco.
A prensa francesa não é apenas um dispositivo simples, fácil de aprender e muito tolerante.Esta é também uma introdução perfeita para os fundamentos da fabricação de café.Ele pode controlar todas as variáveis de fabricação de cerveja, portanto, com um pouco de compreensão e prática, você pode entender como cada fator no processo de fabricação de cerveja contribui para fazer a xícara perfeita.
Se você quer apenas um café delicioso, use 1 xícara de água para cada 2 colheres de café moído, aqueça a água a 195 graus Fahrenheit, deixe em infusão por quatro minutos e aproveite.
Horário da postagem: 30 de junho de 2021