Gosto de café gelado e tomo-o a maior parte do ano, não apenas no tempo quente.Cold brew é minha bebida preferida, e eu a faço há muitos anos.Mas esta é realmente uma viagem.Eu costumava apenas esfriar e congelar o resto do café, que estava bom em uma pitada.Então descobri o sabor forte do café frio, não podia pedir mais nada.Este é um artigo de duas partes sobre como fazer sua própria cerveja gelada: primeiro o equipamento, depois a receita.
Vinte anos atrás, minha tentativa inicial de fazer café frio era misturar café moído grosseiramente e água em uma tigela grande (ou uma jarra enorme) e deixar fermentar durante a noite.(A tigela é grande demais para caber na geladeira.) No dia seguinte, despejei cuidadosamente o café em uma peneira grande forrada com gaze.Não importa o quão cuidadoso eu seja, farei uma bagunça - se tiver sorte, ela se limitará à pia e à bancada, não ao andar inteiro.
A máquina de café fria original era a Toddy.Eu nunca comprei um deles porque pode parecer tão confuso quanto o meu método.Esta é uma revisão.
Você também pode fazer café frio em uma prensa francesa.Coloque o café, adicione água fria, deixe repousar durante a noite e, em seguida, pressione o pó de café no fundo da panela com um êmbolo.Eu gosto de café de prensa francesa, mas nunca é tão claro quanto café de filtro, café quente ou café frio.
Há alguns anos, a Third Coast Review publicou um artigo sobre como fazer café frio com a Philharmonic Press.O editor de Games & Tech, Antal Bokor, escreveu um artigo sobre como usar o Aeropress para fazer facilmente uma xícara de café quente ou frio.
Prefiro fazer quantidades maiores.Nos últimos anos, tenho usado a cafeteira Hario Mizudashi, que pode fazer de quatro a seis xícaras de café frio.(Pode ser armazenado na geladeira por uma semana ou mais.) A borra de café está localizada em um cone de filtro forrado com uma malha fina.Você não precisa de nenhum filtro adicional.Quando a infusão estiver pronta, você pode facilmente (e ordenadamente) despejar o pó de café usado no lixo e limpar o filtro.Minha bebida gelada será deixada na porta da geladeira por 12 a 24 horas antes de poder ser preparada.Então tirei o filtro e aproveitei minha primeira xícara.
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Este parece ser um título estúpido, porque a receita usual é apenas: café moído.Prefiro moer os grãos de café o mais próximo possível da torra fresca.Assim como uma prensa francesa, você precisa moer o café grosseiramente.Eu tenho um moedor de café básico que pode moer grãos por cerca de 18 segundos.Eu uso cerca de oito xícaras de café (copo de 8 onças) de café moído grosseiramente e meu ingrediente secreto (será descrito em detalhes mais tarde) para minha chaleira Hario de 1000 ml.Desta forma, você pode obter cerca de 840 mililitros ou 28 onças de café frio.
Torras escuras como Sumatra ou torras francesas ou Redline Espresso da Metropolis Coffee são boas escolhas.A Metropolis também oferece embalagens descartáveis Cold Brew Blend e Cold Brew.Minha receita secreta é raiz de chicória moída e café moído grosseiramente.Dá ao café um forte sabor de caramelo, que é viciante.A chicória é mais barata que o café, então você pode economizar um pouco no orçamento familiar de café
Minha chicória foi inspirada em uma viagem a NOLA em 2015. Encontrei Ruby Slipper perto do hotel na Canal Street, um café da moda, e no dia em que cheguei, antes do início da reunião de críticos de teatro, fiz minha primeira refeição.Nova Orleans é certamente um bom lugar para se visitar, e é difícil encontrar uma refeição ruim.Tomei brunch e a melhor bebida gelada que já tomei.No intervalo da primeira reunião, voltei para Ruby Slipper e sentei no bar para conversar com o barman.Ele me contou como fazia café frio fervido em uma mistura de chicória e café em lotes médios e batido com leite e creme.Comprei meio quilo de café com chicória para levar para casa.Essa é uma ótima bebida gelada;por ser um café misturado, o café foi moído e misturado com a chicória.
Em casa, eu estava procurando chicória.Treasure Island (RIP, sinto sua falta) bebeu café de chicória ao estilo de Nova Orleans.Não é ruim, mas não.Eles também têm Coffee Partner, um pacote de 6,5 onças de chicória grosseiramente moída.Isso é perfeito, eu tentei por um tempo para obter a proporção que eu gosto.Quando a Treasure Island fechou em 2018, perdi minha fonte de chicória.Eu comprei Coffee Partner várias vezes em 12 caixas de 6,5 onças.Este ano, encontrei uma fonte em Nova Orleans e comprei um saco de 5 libras do New Orleans Roast.
A receita de café frio na minha cafeteira Hario tem uma proporção de café para chicória de aproximadamente 2,5:1.Coloco o café moído grosseiramente e a chicória no filtro, misturo levemente e depois despejo água fria no café até que a água cubra parcialmente o filtro.Coloco na geladeira por 12 a 24 horas e depois removo o filtro.Este café é muito forte, mas não muito concentrado.Pode ser necessário adicionar um pouco de leite, creme ou água fria para atingir a consistência desejada.Agora esta é uma ótima cerveja gelada.
(Claro, é chamado de cold brew, porque o café nunca é afetado pela água quente ou fervente. Você pode aquecer e preparar o cold brew para fazer uma xícara de café quente. A propósito, afirma-se que o cold brew tem menor acidez do que o quente café O argumento pode não ser válido, estudos recentes mostraram que a acidez do café torrado escuro é menor do que a do torrado claro, e a temperatura da água não é muito diferente.)
Você já teve uma ótima experiência com cerveja gelada?Como você fez o seu – ainda prefere comprar em uma cafeteria próxima?Deixe-nos saber nos comentários.
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Marcado como: chicória, café de chicória, amigos de café, café frio, cafeteira Hario Mizudashi, cerveja fria de Nova Orleans
Horário da postagem: 25 de junho de 2021